Monitoring
Monitoring nach HACCP
Monitoring nach HACCP bedeutet gezieltes Überwachen einer Örtlichkeit, um bei einem entstehenden Schädlingsbefall sofort eingreifen zu können und meint damit, die Gefahrenanalyse und Kontrolle kritischer Punkte - und zwar auf allen Stufen der Zubereitung, Verarbeitung, Herstellung, Verpackung, Lagerung, Beförderung, Verteilung, Behandlung und des Verkaufs von Lebensmitteln.
Dadurch ergibt sich ein Höchstmaß an Sicherheit bei konsequenter Kosten- und Materialminimierung.
H = Hazard - Gefahr für die Gesundheit
A = Analysis - Untersuchung der Gefährdung
C = Critical - kritisch, entscheidend für die Beherrschung
C = Control - Steuerung/Lenkung und Überwachung der Bedienung
P = Points - Punkte/Schritte (Arbeitsgänge) im Verfahren